(枝江热线网)年4月30日晚上的一餐丰盛的“野三关霸王宴”后,寻找土家土特产长阳、巴东土家山乡采风团一行野宿三星级酒店,第二天早上简单地食过早餐后驾车前往位于野三关村的拾八玖乡高度粮食酒的生产基地波娃酒厂。拾八酒乡包谷酒生产基地野三关波娃酒厂的李高波老总热情地接待了我们。从上午8:40到下午2:30,采风团成员们见证了野三关高浓度高山粮食酒,在4、5个工人辛勤工作下的生产全过程,体验了生产过程中的诸多环节。采购高山粮食在我们参观酒厂的生产时,不时有农户提着小包的玉米到厂里来,我们一时不清楚发生了什么事,直到上午提着小包玉米的农户下午用大车拖来了上千斤玉米,我们才知道拿小包的玉米来酒厂是让酒厂检验玉米的质量。拾八玖乡包谷酒野三关生产基地波娃酒厂李总告诉我们:拾八玖乡公司每年春季都与海拔-米种玉米的农户签订收购合同,一是为了保证酒厂的供应;二是为了保护农户的利益不会因为价格因素的变化而出现损失;三是保证了高海拨玉米的质量。除了采购玉米(包谷)外,高山农户的高梁、粟子、乔麦等也在采购之列,通常收购价格高于市场价格的五个百分点以上。传统方法酿酒蒸熟的玉米出锅。一般情况下每锅可以蒸千克的玉米,蒸熟后用篾竹箕端出晾冷,撒上发酵用酒曲,簸颠均匀,二次上曲后再铲均匀,最后上堆初次发酵。初次发酵后的玉米铲入发酵池进行二次发酵,时间是由酿酒师决定的,涉及商业秘密不便打听。听得李总说,这个池子里发酵好了,马上上锅蒸酒,准备出酒了。每个池子能装千克粮食的发酵池一字排开共有十口,正好能保证一口蒸锅的循环使用。工人们迅速把每簸箕20千克左右的池中玉米搬撒到锅中。看了众多电影电视酿酒场景的人们清楚,这是一种纯体力活动,池中铲玉米的男人往往赤膊上阵,劳动强度大。三峡商报枝江站的毛启国站长一时兴起,打着赤膊也做了一次秀,看得出来这秀的可不轻松。美酒冷却滴流发酵后的玉米上锅后,锅炉加大了工作,时间在分分秒秒的等待中过去,到了上午11:30左右,张总告诉大家要出酒了,往蒸锅里面看,有几外白色的蒸汽从底层冒出来。李总说这白色的蒸汽就是酒,现在盖锅蒸酒,通过冷却,三分钟后就可以出酒了。工人们放下了大锅盖,装好了蒸馏部分和冷却部分,万事俱备,只等出酒了。众人的眼光看向了出酒口,而著名枝江作家枝江热线网总版主春云始终用那双母性慈祥的眼睛注视着工作着的一个工人,说是工人,其实还是个大孩子,戴着眼镜,工作中勤勤垦垦,工作服被汗水全部润透。李总介绍说他是刚刚大学毕业的堂弟,准备回乡创业,先跟堂哥学习,然后再自己去闯。畅饮枝江征得张总和李总的同意,准备用一个饮料瓶装上一瓶头子酒带回家留存。眼睛盯着出口时,一滴晶莹的珠滴从出口上端顶端滴下来,成为了这锅的第一滴酒。当酒滴成为一条线的流动时,李总提醒我开始接头子酒。吕主席用饮料瓶盖接了一小盖,在嘴里慢慢品起来,并突然一口喝下。我问什么味时他只笑不答,呼了一大口气后才说“好香哇”!我也接了一满盖盖的酒,先是闻了闻,真的好香。一口气喝了下去,先一是股淡淡的清香跑遍了我的全身,再是一把大火把我全部点燃。我好象全身都在燃烧,只到晚上我一天都没有再喝高浓度白酒这是后话。李总告诉我们,头子酒的浓度在75°左右,只能尝尝不能喝的。拾八玖乡包谷酒只选浓度40到65°的酒直接勾兑,成53°到58°的各系列的白酒。头子酒因为太高和尾酒因为太低只能二次入池发酵后再生产。这样就保证了拾八玖乡的高浓度白酒的品质。三至五年窖藏头天在张必强老总长阳基地的窖藏室里,我们看到了很多的坛罐,有山洞型窖藏、地下室型窖藏和埋藏式。就两个基地的原酒估计也在三十吨以上,张总说那分别是三年和五年的酒。拾八玖乡为什么香气扑鼻?窖藏时间长是主要原因之一。与白酒的生产亲密接触,我们终于知道了美酒原来是用传统的技艺、辛勤的劳动、高山的粮食、纯洁的山水酿成的!

欢迎转载,转载请注明原文网址:http://www.zhijiangzx.com/zjly/12418.html
------分隔线----------------------------